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MUSICO 3 FOOD 「main」
main

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『鈴鹿豚の柑橘マリネオーブン焼』

三重県のクリーンポーク生産者の 佐藤ピッグファーム
さんより、美味しい豚肉を提供していただきました。
オレンジやレモン、柑橘系と豚肉を一緒にマリネして、
グリルしました。

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『三重県はぜの風鹿肉のロースト 山わさびソース』

今回はMUSICO 3のために、三重県松阪市波瀬地方の
「はぜの風」の䑓さんにお願いして鹿を狩っていただきました。

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『熊野地鶏の岡山県美咲町の甘酒ロースト』 

古来より美味しいといわれている三重県原産の地鶏「八木戸」と、三重県の銘柄鶏「伊勢赤どり」に地鶏の王様「名古屋コーチン」をかけあわせた
「熊野地鶏」。プリップリの食感です。
岡山県美咲町で手作りされた甘酒でマリネしてローストしました。


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MUSICO 3 FOOD 「pinchos」
pinchos

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『アステカキヌアとフラックスシードのオムレツ
チリビネグレットクリーム 』

キヌアは南米アンデス地方原産の穀物。 栄養価が非常に高く、またアミノ酸のバランスが優れていることより、近年ヨーロッパや日本などで健康食品として注目されてきています。
フラックスシード(亜麻の実)は「リネン」の原料などとして知られ、古代からさまざまな場面で活用されていたメディカルフードで、健康に必須の脂肪酸、アルファリノレン酸などが豊富に含まれる食材として近年の研究でも多くの報告がなされ、注目を集めています。
そんなキヌアとフラックスシードをオムレツにしました。
プチプチした食感が美味!


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『Save The Chicken から揚げ フェルラ酸スイート&サワーソース』

大豆からできたソイミートの唐揚げ。食感は鶏肉そのものです。
フェルラ酸いりのスイートサワーソースで酢豚のような味わい。

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『桜マスのスピルリナ押し寿司』 

スピルリナは、螺旋形をした大きさが0.5mmほどの
栄養豊富な緑色の食用藻 。
約35億年前に誕生し、灼熱の時代、氷河期を生き延びてきた大変生命力のある強い生物です。タンパク質、ビタミン、ミネラルを多く含み、その栄養成分の消化率は95%と高いことも注目されており、特に、タンパク質の含有量が65~70%と非常に高い上に、アミノ酸スコアは100と、鶏卵・牛乳と同じ数値を示す理想的なタンパク源と言えます。
今回は酢飯に混ぜ込みました。
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MUSICO 3 FOOD 「starters」
まずは、恒例の子供たちによる「いただきます!」ではじまるはずが、

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エントランスで時間がかかってしまい、
皆さんすでに食べ始めてました。



starters

Rolling Sobakko

(そば粉のガレットで巻き巻き)

Vegetables Mandala


千葉県産のVEGETABLE COSMOSさんのこだわりの有機野菜達や
うるい、こごみ、たらの芽などの旬の山菜、
三重県波瀬地方の山の湧き水で育ったクレソン、
鹿児島県トカラ列島諏訪之瀬島の初物大名竹の子などなど、
新鮮で安全で力強い野菜達をいろんなディップにつけたり、
そば粉のガレットで巻巻してたべる「starters」!
野菜モリモリです。

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Vegetables Mandala

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Rolling Sobakko 
三重県波瀬地方のそば粉

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和風バーニャカウダソース

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黒豆のホムス

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テンペパテツナ風

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菜の花ソース

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フェルラ酸入りカシューマスカルポーネチーズ風

今回、お料理に使用したフェルラ酸は、岡山県美咲町の棚田でつくられた
玄米の米糠から(株)SEIRYU BIOの山口さんが今回のMUSICOのために作ったものです。
 フェルラ酸は、ベータアミロイドによるシナプスでの神経伝達物質(アセチルコリン)の減少や脳内の炎症を抑制し、記憶・学習障害を緩和する働きがあることが明らかになってきました。
 記憶力の老化が起こるのは、年とともに脳内の分解酵素の働きが衰え、アルツハイマー病の原因物質と言われるベータアミロイドという特殊なタンパク質が脳内に高濃度蓄積され、脳神経細胞(ニューロン)をつないでいるシナプスでの神経伝達が悪影響を受けるためだと言われています。

頭のよくなる食べ物、フェルラ酸。
これからフェルラ酸含有の商品を開発していく予定です。
お楽しみに!

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初物大名竹の子と巨大白菜の食べられる生け花 
大名竹の子はトカラ列島諏訪之瀬島産
巨大白菜は千葉県のVEGETABLE COSMOSさんの有機野菜です。

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ラディッシュたち

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皆既日食が縁、鹿児島県トカラ列島諏訪之瀬島
から届いた活火山のエネルギーを蓄えた初物大名竹の子、
トカラーゼとともに。美味!


・北京白菜・ブロッコリー・ねぎ・緑大根・紅芯大根・大根・高菜
・ラディッシュ・水菜・レタス・人参・ほうれん草・紫ケール
・里芋・エシャロット・ルッコラ  ...etc
from VEGETABLE COSMOS(千葉県勝浦市)

・クレソン ・そば粉
from はぜの風(三重県松阪市波瀬)

・大名竹の子
from 井村純平(鹿児島県鹿児島郡トカラ列島諏訪之瀬島)

・紫芋・かぼちゃ・レンコン・うるい・こごみ・たらの芽
from 大久保青果(東京都世田谷区太子堂)

with
・フェルラ酸入りカシューマスカルポーネチーズ風(Black & Pink Peppar & Hearbs )
・テンペパテツナ風 (Mock Tuna Pate) ・生トカラーゼ
・小豆のホムス ・黒豆のホムス ・菜の花ソース
・和風バーニャカウダ ・豆腐ディップ



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MUSICO 3 FOOD
FOOD

3回目のMUSICO、今回のフードのテーマは「エナジーフード」。
「日曜日の夜のMUSICOでたくさん食べて、
何だか元気に月曜日を迎えられる」
ような、栄養価の高い食材や、旬のもの、
深く・濃い自然の中で育った食材など、
高エネルギーな食材を意識してメニューを組み立てました。

まずは、
welcome drink

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微発泡性清酒 「ぷちぷち」
日本酒のシャンパンです。

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with 桜の花びら

ソフトドリンクは、大麦若葉のアップルソーダでした。






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MUSICO 3 ありがとうございました!
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M U S I C O 3

LIVE : O O I O O
DJ : D J Y O G U R T
S h h h h h
M O O D M A N
@ content 東京都現代美術館地下

MENU

welcome drink

微発泡性清酒 ぷちぷち
大麦若葉のアップルソーダ


starters

Rolling Sobakko(そば粉のガレットで巻き巻き)
& Vegetables Mandala

・北京白菜・ブロッコリー・ねぎ・緑大根・紅芯大根・大根・高菜
・ラディッシュ・水菜・レタス・人参・ほうれん草・紫ケール
・里芋・エシャロット・ルッコラ ...etc
from VEGETABLE COSMOS(千葉県勝浦市)

・クレソン ・そば粉
from はぜの風(三重県松阪市波瀬)

・大名竹の子
from 井村純平(鹿児島県鹿児島郡トカラ列島諏訪之瀬島)

・紫芋・かぼちゃ・レンコン・うるい・こごみ・たらの芽
from 大久保青果(東京都世田谷区太子堂)

with
 ・フェルラ酸入りカシューマスカルポーネチーズ風
・テンペパテツナ風 (Mock Tuna Pate) ・生トカラーゼ
・小豆のホムス ・黒豆のホムス ・菜の花ソース
・和風バーニャカウダ ・豆腐ディップ

pinchos

Save The Chicken から揚げ フェルラ酸スイート&サワーソース
アステカキヌアとフラックスシードのオムレツ チリビネグレットクリーム
桜マスのスピルリナ押し寿司 

main

三重県はぜの風鹿肉のロースト 山わさびソース   
鈴鹿豚の柑橘マリネオーブン焼      
熊野地鶏の岡山県美咲町の甘酒ロースト      

rice dishes

グリーンカレー         
バターチキンカレー
ドライカレー
白馬錦の酒粕ととろとろネギのクリームシチュー 
with
岡山県美咲町の棚田玄米         

sweets

カカオパワーキューブ(raw dessert)
亀山ジネンジョラート with garlandの天然酵母パン
ベリーベリージュレ 



SPECIAL THANKS

はぜの風(三重県松阪市波瀬地方)䑓さん
岡山県美咲町 貝阿彌さん 大天さん 
(株)SEIRYU BIO 山口さん
鹿児島県鹿児島郡トカラ列島諏訪之瀬島 井村さん
VEGETABLE COSMOS(千葉県勝浦市)一戸さん
熊野地鶏 鬼頭さん 
佐藤ピッグファーム 佐藤さん



*フェルラ酸?

今回、お料理に使用したフェルラ酸は、岡山県美咲町の棚田で
つくられた玄米の米糠から(株)SEIRYU BIOの山口さんが
今回のMUSICOのために作ったものです。
 フェルラ酸は、ベータアミロイドによるシナプスでの
神経伝達物質(アセチルコリン)の減少や脳内の炎症を抑制し、
記憶・学習障害を緩和する働きがあることが
明らかになってきました。
 記憶力の老化が起こるのは、年とともに脳内の分解酵素の働きが衰え、
アルツハイマー病の原因物質と言われるベータアミロイド
という特殊なタンパク質が脳内に高濃度蓄積され、
脳神経細胞(ニューロン)をつないでいるシナプスでの
神経伝達が悪影響を受けるためだと言われています。
2008年10月26日、フェルラ酸がアルツハイマー病患者の
認知機能の低下を抑える効果がある、
という臨床試験結果が発表され、10月27日付の朝日新聞
で取り上げられました。


*棚田米?

 太陽と山清水が育ててくれた古式棚田米は
「日本の棚田百選」にも選ばれた岡山県美咲町の棚田で、
昔ながらの棚田の農作業から生まれる自然の恵みを
いっぱいに受けて育ったお米を自家精米し、
農家から直接お届けするお米です。
「昔ながらの棚田の農作業」とは、
1・天水方式(雨水と山清水をためた水を使います)をとっているため、汚染されていない清らかな水で成長させます。
2・穂儀(鎌で稲を刈り、天日干しをします)をすることで、太陽の恵みをいっぱいに浴びた米ができます。
これらの手順をふんだ米作りから健康で美味しい棚田米が作られます。
また注文を受けてからすぐに自家精米し、直接郵送することでより
新鮮なお米を味わっていただけます。


*スピルリナ?

 スピルリナは、螺旋形をした大きさが0.5mmほどの栄養豊富な緑色の食用藻。
約35億年前に誕生し、灼熱の時代、氷河期を生き延びてきた
大変生命力のある強い生物です。
タンパク質、ビタミン、ミネラルを多く含み、
その栄養成分の消化率は95%と高いことも注目されており、
特に、タンパク質の含有量が65~70%と非常に高い上に、
アミノ酸スコアは100と、鶏卵・牛乳と同じ数値を示す理想的なタンパク源と言えます。




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MUSICO 3 いよいよ明日 !!!
MUSICO 3 VJ:COLO(BetaLand) 参戦決定!!!
4/4 @東京都現代美術館地下「content」

いよいよ明日に迫ったMUSICO 3、
大阪の盟友VJのCOLO(BetaLand)ちゃんの参加が決定!
ますます盛り上がって来てます!
300人分を超えるお料理の仕込みも大詰め、只今仕込みまくり中です。
メニューは明日発表いたします。お楽しみに!

TIMETABLE

16:00 OPEN
17:00 START

17:00 - 18:30 DJ YOGURT
18:30 - 20:00 Shhhhh
20:00 - 21:00 OOIOO (LIVE)
21:00 - 22:30 MOODMAN

22:30 CLOSE


*17:00よりパーティーフード(立食)& DJ YOGURT スタートいたします。
なるべく16:00〜17:00の間にお越し下さい。
とはいえ、遅れてもお料理残してあります。
食べられないということはございませんので、
ご心配なく。

*チケットはソールドアウトです。
当日券はございませんのでご了承下さい。
また締め切り後もたくさんのお問い合わせ、ありがとうございます!
泣く泣くお断りした皆様、次回のMUSICOをよろしくお願いします。

*お支払い方法は、「content」エントランスでご予約いただいた方のお名前を仰っていただき、¥4500をお支払い下さい。

*東京都現代美術館の駐車場は18:00までです。
お車でお越しのお客様はお近くのコインパーキングにお止め下さい。

それでは、明日 MUSICO でお会いしましょう!
よろしくお願いします!

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Jeremy Scott x Adidas Originals by Originals in Tokyo
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Reception Party Drinkcatering

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野村不動産 Party Catering
野村不動産様 Party Catering

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電通クリエイティブ X Party Catering
電通クリエイティブ X 様 Party Catering

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MIHARAYASUHIRO TOKYO Openning Party
MIHARAYASUHIRO TOKYO様 Openning Party Catering

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