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2010年 MANGOSTEENの夏「musico 4 『発酵ナイト』」2
納豆ショットバー

縁のある岡山県美咲町から大豆、黒豆、赤豆、緑大豆
を送ってもらい、藁をゲットして自家製藁納豆作ってみました。
自分で藁つとを作り、蒸した豆を藁つとに入れ、
50℃をキープしたスチコンに入れ一晩。
翌朝、豆が糸をひいていた時は本当に藁には納豆菌がいるんだと感激しました。
その後、熟成させること2日、市販の納豆より
豆の味が力強い美味しい納豆ができました。

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50cmの藁納豆20本。

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大根おろし、胡麻、万ねぎなど
お好みのトッピングで。


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