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MUSICO 3 ありがとうございました!
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M U S I C O 3

LIVE : O O I O O
DJ : D J Y O G U R T
S h h h h h
M O O D M A N
@ content 東京都現代美術館地下

MENU

welcome drink

微発泡性清酒 ぷちぷち
大麦若葉のアップルソーダ


starters

Rolling Sobakko(そば粉のガレットで巻き巻き)
& Vegetables Mandala

・北京白菜・ブロッコリー・ねぎ・緑大根・紅芯大根・大根・高菜
・ラディッシュ・水菜・レタス・人参・ほうれん草・紫ケール
・里芋・エシャロット・ルッコラ ...etc
from VEGETABLE COSMOS(千葉県勝浦市)

・クレソン ・そば粉
from はぜの風(三重県松阪市波瀬)

・大名竹の子
from 井村純平(鹿児島県鹿児島郡トカラ列島諏訪之瀬島)

・紫芋・かぼちゃ・レンコン・うるい・こごみ・たらの芽
from 大久保青果(東京都世田谷区太子堂)

with
 ・フェルラ酸入りカシューマスカルポーネチーズ風
・テンペパテツナ風 (Mock Tuna Pate) ・生トカラーゼ
・小豆のホムス ・黒豆のホムス ・菜の花ソース
・和風バーニャカウダ ・豆腐ディップ

pinchos

Save The Chicken から揚げ フェルラ酸スイート&サワーソース
アステカキヌアとフラックスシードのオムレツ チリビネグレットクリーム
桜マスのスピルリナ押し寿司 

main

三重県はぜの風鹿肉のロースト 山わさびソース   
鈴鹿豚の柑橘マリネオーブン焼      
熊野地鶏の岡山県美咲町の甘酒ロースト      

rice dishes

グリーンカレー         
バターチキンカレー
ドライカレー
白馬錦の酒粕ととろとろネギのクリームシチュー 
with
岡山県美咲町の棚田玄米         

sweets

カカオパワーキューブ(raw dessert)
亀山ジネンジョラート with garlandの天然酵母パン
ベリーベリージュレ 



SPECIAL THANKS

はぜの風(三重県松阪市波瀬地方)䑓さん
岡山県美咲町 貝阿彌さん 大天さん 
(株)SEIRYU BIO 山口さん
鹿児島県鹿児島郡トカラ列島諏訪之瀬島 井村さん
VEGETABLE COSMOS(千葉県勝浦市)一戸さん
熊野地鶏 鬼頭さん 
佐藤ピッグファーム 佐藤さん



*フェルラ酸?

今回、お料理に使用したフェルラ酸は、岡山県美咲町の棚田で
つくられた玄米の米糠から(株)SEIRYU BIOの山口さんが
今回のMUSICOのために作ったものです。
 フェルラ酸は、ベータアミロイドによるシナプスでの
神経伝達物質(アセチルコリン)の減少や脳内の炎症を抑制し、
記憶・学習障害を緩和する働きがあることが
明らかになってきました。
 記憶力の老化が起こるのは、年とともに脳内の分解酵素の働きが衰え、
アルツハイマー病の原因物質と言われるベータアミロイド
という特殊なタンパク質が脳内に高濃度蓄積され、
脳神経細胞(ニューロン)をつないでいるシナプスでの
神経伝達が悪影響を受けるためだと言われています。
2008年10月26日、フェルラ酸がアルツハイマー病患者の
認知機能の低下を抑える効果がある、
という臨床試験結果が発表され、10月27日付の朝日新聞
で取り上げられました。


*棚田米?

 太陽と山清水が育ててくれた古式棚田米は
「日本の棚田百選」にも選ばれた岡山県美咲町の棚田で、
昔ながらの棚田の農作業から生まれる自然の恵みを
いっぱいに受けて育ったお米を自家精米し、
農家から直接お届けするお米です。
「昔ながらの棚田の農作業」とは、
1・天水方式(雨水と山清水をためた水を使います)をとっているため、汚染されていない清らかな水で成長させます。
2・穂儀(鎌で稲を刈り、天日干しをします)をすることで、太陽の恵みをいっぱいに浴びた米ができます。
これらの手順をふんだ米作りから健康で美味しい棚田米が作られます。
また注文を受けてからすぐに自家精米し、直接郵送することでより
新鮮なお米を味わっていただけます。


*スピルリナ?

 スピルリナは、螺旋形をした大きさが0.5mmほどの栄養豊富な緑色の食用藻。
約35億年前に誕生し、灼熱の時代、氷河期を生き延びてきた
大変生命力のある強い生物です。
タンパク質、ビタミン、ミネラルを多く含み、
その栄養成分の消化率は95%と高いことも注目されており、
特に、タンパク質の含有量が65~70%と非常に高い上に、
アミノ酸スコアは100と、鶏卵・牛乳と同じ数値を示す理想的なタンパク源と言えます。




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